Hållbart ekosystem

by

 

Obekväma arbetstider, personalomsättning, omfattande regelverk och myndighetskontroll, hård konkurrens, kännedom om allergier och hållbarhetsfrågor är några av de krav som präglar dagens restaurangverksamhet.

Besöksnäringen hör till de branscher som tar emot människor från alla kompetensnivåer, åldrar och livsfaser. Ett affärsområde som inte har råd med högt betalda chefer eller investeringar till omfattande extern utbildning blir tvungen att komma på andra tillvägagångssätt för att bäst engagera de tillgångar som finns till förfogande.

På Farang utgår den dagliga verksamheten från de resurser, mognadsgrad och vilja som finns tillgängliga just nu. Vi driver organisationen inifrån snarare än försöker styra den utifrån på skenbart objektiva sätt. Olika frön sås som i en trädgård. De vattnas och gödslas. Stöds snarare än kontrolleras. En del växer och trivs, andra viner bort. En del plantor tar en längre tid innan de blommar och andra blommar bara en kort tid. Det är en levande trädgård som ständigt ändrar skepnad.

Genom ett schyst och resonligt bemötande kombineras människor, funktioner, processer och system till naturligt fungerande flöden. Varje medarbetare har en viktig roll i ekosystemet. Funktion, position eller erfarenhet berättigar inte en särställning.

Vi tar ett steg i taget i denna utveckling, långsamt och utan tvång genom att skörda det som tidigare såtts. Vi godtar att plantornas tillväxt är bortom kontroll – fast inom räckhåll. I enlighet med naturen, strävar vi efter att optimera i stället för att maximera.

Vår verksamhet främjar saklighet och samarbete över individuella prestationer. Vi hyllar inte stjärnkockar eller toppservitörer; det finns inte idoler eller primadonnor – varken i kök, service eller administration. Vi är en samling olika personligheter med olika styrkor och delar både ris och rosor. Det avgörande för hållbar framgång är att skapa och värna om ekosystemets balans och förmåga att växa.

De mätbara resultaten återspeglar styrkan av meningsfullt samspel inom organismen. Ju mera vi lyckas ersätta befäl och kontroll med omsorg, handledning och kanalisering av gemensamma resurser på optimalt sätt, desto bättre mår helheten. Vi uppmuntrar handlingar och attityder som stärker vår beredskap inför ändringar i affärsomgivningen, nu och i framtiden. Vi utgår från vad vi har, i stället för att sörja över vad som inte finns. Det är fråga om en delikat balans som förutsätter vakenhet, medvetenhet och anpassning.

 

Lilian Öhman

Restaurang Farang

Majola välkomnar Joakim till kontoret!

by
Majola välkomnar Joakim till kontoret!

Nu har vi på Majola förgyllt vårt kontor med ännu en ny kollega!

Joakim Haglund har över 20 år bakom sig i köket som kock, souschef och köksmästare och har även tidigare varit kund hos Majola. Nu tar han sig an tjänsten som personalkoordinator i Team Kök!

Joakim – vi ser fram emot allt du kommer tillföra både till gänget på kontoret och till våra medarbetare ute på uppdrag! Välkommen!

 

Välkommen till Majolakontoret Ola!

by
Välkommen till Majolakontoret Ola!

 

Vi har glädjen att meddela att vi har anställt ytterligare en personalkoordinator i Matsalsteamet på Majola – vår egen Majolian Ola Jenslin!

Ola har en gedigen 25-årig karriär som kock bakom sig och har de senaste åren varit både kund för och anställd hos Majola.  Nu ska han  ägna sig åt den nya utmaningen att boka ut vår matsalspersonal på spännande uppdrag!

Kanske får du prata med Ola redan nästa gång du ringer till kontoret?

Varmt välkommen Ola – vi kommer sakna dig i bemanningen men är glada att ha dig hos oss på kontoret!

 

Majola Winter Camp 2019

by
Majola Winter Camp 2019

Majola sparkade igång 2019 med en teambuildingresa till Trysil. Fullt med aktiviteter, träning och skidåkning stod på programmet.

När du arbetar för Majola RestaurangKonsult är det inte ovanligt att din telefon plingar till och du får en förfrågan om du har möjlighet att ta ett arbetspass. Fast med jämna mellanrum plingar telefonen till med andra budskap: Erbjudande om en internutbildning, ett Lucia-firande på kontoret eller som senast: Vill du följa med på Majola Winter Camp i Trysil den 3:e till 6:e januari 2019?

Majolas Winter Camp är en tradition sedan 2006 och årets resa var den tredje till Trysil. Totalt 79 personer samlades vid Majolas kontor tidigt på morgonen för avfärd. Frukosten serverades på bussen, lunchen på restaurang i Dalarna och till kvällen var man framme i Trysil där deltagarna direkt fick checka ut hyrskidor för morgondagens aktiviteter. De hade innan avresan fått välja mellan slalom, långfärdsåkning eller träning med Majolas egna PT, Peter Lööf. Flera av deltagarna hade tränat med Peter tidigare, då han varje vecka leder ett träningspass för Majolas personal, men under den här resan fick flera som inte provat på en chans att testa hur det är att träna med en personlig tränare.

– Det är extremt viktigt i vår bransch att du tar hand om kroppen och du märker snabbt hur det är med konditionen och styrkan, säger Peter och betonar sambandet mellan träning, kost och hälsa.

– Även sömnen är viktig att tänka på i vår bransch, fortsätter  Peter och berättar att han även lägger upp individuella tränings- och kostprogram för den som vill.

En av de mest uppskattade aktiviteterna under helgen var en traditionell 4-kamp. I klassisk lagbyggaranda delades deltagarna in i åtta grupper och tävlade mot varandra i problemlösningsgrenar: förflytta en boll som inte får hamna på marken i hängrännor, ta en ring på ett rep från start till mål där hela laget måste följa med ringens väg genom en knut, stafettåkning på pulka i pist och att gemensamt marschera med fötterna fastsatta i långa plankor.

 

 

Lena Karlsson, som arbetar på Majola sedan 2012, var klar över vad hon tyckte var bäst med resan:

– Gemenskapen, det är inte så ofta man får träffa alla, säger hon och tillägger att hon gillade tävlingarna och känslan av teamwork.

 

 

 

 

 

 

 

 

Alex Tranefalk började på Majola under hösten 2018 och har redan hunnit arbeta på ett drygt 20-tal olika restauranger.

– Det som var bäst med resan var gemenskapen, att företaget omfamnar oss alla, en känsla av familj. Och vi hade sjukt roligt säger han och lägger till att även skidåkingen var fantastisk.

 

 

 

 

 

 

Lars Larsson, som driver Majola tillsammans med Jonas Sundin, förklarar varför man satsar så mycket på sina medarbetare.

– I grund och botten handlar det om att lära känna varandra, vi på kontoret lär känna våra kollegor i bemanningen och vice versa. Det stärker samhörigheten och teamkänslan.

 

 

 

 

 

Isabella Sulejmanovic, teamledare matsal på Majola, var med i projektgruppen som arrangerade resan.

– Det här var en av de bästa resorna vi gjort. Målet med årets resa var att skapa gemenskap, glädje och omhändertagande, det vi kallar för Majola-andan, framför allt för dom som inte varit med på dom här resorna tidigare.

 


Årets Arbetsplats 2018

by

Att vinna kategorin Årets Arbetsplats 2018 på Restauranggalan är ett av de finaste priserna jag någonsin fått. Jag var väldigt taggad på galakvällen och jag försökte säga till mig själv att; om vi inte vinner i år, så ska vi ställa upp nästa år.

Under de senaste åren har vi gjort ett väldigt gediget arbete när det gäller personalfrågor, ändå är vi inte i mål. Det här är bara ett delmål, även om en sådan här utmärkelse naturligtvis ger råg i ryggen.

Idag driver jag och mina medarbetare tre restauranger, Långbro Värdshus, Restaurang Asplund och nyligen återinvigda restaurangen på Nationalmuseum. Vi är en förhållandevis stor arbetsgivare med ett 70-tal personer anställda. För två år sedan initierade jag projektet Branschkoden tillsammans med BFUF*, en studie i vilken man försökte hitta förklaringar till varför branschen har svårt att attrahera och behålla personal och ge svar på hur problemen kan åtgärdas. Vi arbetar själva med en egen modell som vi kallar för Krog-koden för att förmedla våra värderingar till personalen. Nyligen släpptes en digital version av den där personalen kan gå in och göra ett litet prov på vad företaget står för.

Det här med ett företags värderingar är viktigt. Det är lätt att hamna utanför farleden om inte värderingarna förmedlas till personalen. Vi arbetar med värdeorden TryggPersonligOmsorg och Utveckling. Personalen ska känna sig trygg på att alla arbetsvillkor är uppfyllda. Personlig innebär att vi ser att alla människor är olika och att vi vill hitta det bästa hos var och en.

Förr har vi i branschen lagt väldigt mycket fokus på maten och på drycken. Personalfrågorna har fått åka med. Vi behöver fokusera på hur vi vill att arbetsplatsen ska vara. Det här är min skyldighet som arbetsgivare. Alla vill ju gå till en härlig arbetsplats. Jag säger inte att vi ska rulla ut röda mattor till personalentrén men med större fokus på personalen kan vi få fler ungdomar att inte bara börja i branschen utan även välja att stanna kvar. Matprogram i TV är inte nyckeln för att locka personal till vår bransch. Hur har andra branscher med personalbrist gjort? Finns det saker vi kan ta rygg på?

Vi ser hur fler och fler krögare fokuserar på sin personal. Och det smittar av sig till andra. Branschen blir bättre. Att det finns ett pris som Årets Arbetsplats, visar hur viktiga de här frågorna är. Det är som jag sa på restauranggalan, vi vill att personalen ska vara lika glad och nöjd med arbetsdagen, som gästerna är med sitt besök när dom lämnar restaurangen.

Fredrik Eriksson krögare Långbro Värdshus, Restaurang Asplund och Nationalmuseum.

* Fond för forskning inom besöksnäringen finansierad av Vista och HRF.

Vi är ingenting utan bra personal med rätt kompetens

by

För snart fyra år sedan fick jag frågan av Olof Stenhammar, ägare av Siggesta Gård på Värmdö, om jag vill ta på mig uppdraget som VD för verksamheten. Jag har aldrig tvivlat på att det med ganska enkla medel skulle gå att sätta denna fantastiska plats på kartan och öka omsättningen. Frågan var snarare kommer jag hitta rätt medarbetare till verksamheten? Fyra mil utanför stan, dåliga kommunikationer, inget personalboende och säsongsberoende i stora delar av verksamheten.

Visitas rapport – Ekonomiska förutsättningar och besöksnäringens utveckling 2017 – visar att lönsamheten i hotell- och restaurangnäringen är svag. Ett av skälen bakom denna utveckling är svårigheterna att rekrytera och behålla nyckelarbetskraft i besöksnäringen.

Även rekryterare jag pratat med ser utmaningen i att hitta rätt kompetens och upplever att det finns en låsning hos arbetsgivarna när det kommer till att öppna upp för de som saknar den specifika kompetens man efterfrågar men som har potential.

Vi måste bli bättre på att hitta nya vägar och att hjälpas åt att utbilda personal till vår bransch.

Det vi bland annat har gjort på Siggesta Gård är att vi tillsammans med kommunens arbetsmarknadsenhet skräddarsytt ett antal utbildningar som är anpassade efter vårt behov och som ger eleven gymnasiekompetens.

Vi har hittills haft fyra elever som utbildat sig hos oss. Det är inte ”bara” att ta emot en elev såklart men vårt upplägg har varit att vi på hösten startar utbildningen som under 6 månader är helt utan ersättning från oss. Det är en period som tar lite extra resurser från oss och eleven försörjer sig då via studiemedel. När eleven efter ca 6 månader börjar komma in i yrket har vi erbjudit en visstidsanställning de dagar då vi haft behov och man självständigt kunnat utföra vissa arbetsuppgifter. Att skräddarsy utbildning på det här sätter gör att vi kan ta emot eleven när vi har tid att handleda och ge dem de bästa förutsättningarna att lära sig yrket. För Siggesta Gård har det varit en bra lösning och vi har förstått värdet av att lägga tid på att utbilda på plats för att få den bästa kompetensen och lojala medarbetare.

Att vara en attraktiv arbetsgivare tror jag mer och mer handlar om förmågan och viljan att kompetensutveckla och få människor att växa. Vi behöver alla hjälpas åt med att fylla det behov av arbetskraft som vi redan har och det underskott av kompetens som kommer växa de närmsta åren. Utan bra personal med rätt kompetens är vi ingenting.

 

Susanne Blomberg

VD, Siggesta Hotell och Konferens

Långbro Värdshus vinner Årets Arbetsplats på Restauranggalan 2018!

by
Långbro Värdshus vinner Årets Arbetsplats på Restauranggalan 2018!

Måndagen den 22 oktober hölls den årliga Restauranggalan på Cirkus i Stockholm och Majola RestaurangKonsult gratulerar varmt Långbro Värdshus som vinnare av Årets Arbetsplats 2018!

 

Årets Arbetsplats är en kategori på Restauranggalan för aktörer i branschen som är förebilder i sina strategier kring arbetsmiljö och personalfrågor. Majola RestaurangKonsult är stolta initiativtagare utmärkelsen och genomför varje år, med hjälp av Wildfire och Quicksearch, en oberoende studie kring arbetstrivseln i restaurangbranschen där ett antal finalister slutligen tas fram.

I år var det fyra arbetsplatser som tog sig till finalen;  Hantverket Mat & Bar i Stockholm, Långbro Värdshus i Älvsjö Restaurang Farang i Stockholm och Restaurangen Ulfsunda Slott i Bromma. Samtliga finalister hade unika och mycket inspirerande perspektiv på hur man arbetar med personal och i slutändan blev det Långbro Värdshus som tog hem priset.

 

 

Motiveringen för årets vinnare lyder:

”Gästerna möter medarbetarnas fröjd och flyhänta handlag. Kommunikationen är elegant, ibland ordlös men ändå tydlig och har sin källa i en välformulerad målsättning. Visionen om att vara en föredömlig arbetsplats är konkretiserad och dokumenterad, den är förverkligad och fortsätter att förverkligas. Här har skapats lösningar och svar på restaurangnäringens svåra frågor. Här finns en strategi som sprids bortom restaurangens väggar och den omgivande trädgårdens stigar leder till framtiden”

 

Ett stolt och mycket glatt gäng från Långbro Värdshus mottog utmärkelsen på Cirkus scen och krögaren Fredrik Erikssons stora engagemang genomsyrade tacktalet där han bl.a. pratade om hur målet för honom har varit att personalen ska vara lika nöjda som gästerna när de lämnar arbetet för dagen.

 

 

 

 Stort grattis Långbro Värdshus!

 

 

Utmärkelsen Årets Arbetsplats har fått mycket positiv respons och vi på Majola RestaurangKonsult är stolta över att vara med och belysa vikten av ett hållbart personalarbete. Här på Majolakontoret står nästa års statyett redan och väntar  – blir det din arbetsplats som vinner år 2019?

 

 

Samtliga vinnare från Restauranggalan 2018 kan du läsa om på  Restauranggalans hemsida HÄR

 






Majola välkomnar Johanna som ny rekryterare på kontoret!

by

 

Majolakontoret fortsätter växa!

Vi är glada att kunna presentera Johanna Lagerström som ny rekryterare här hos oss!

Johanna är utbildad beteendevetare och har en bakgrund som rekryterare och konsultchef inom bemanning- och rekryteringsbranschen.

Hos oss på Majola kommer Johanna att arbeta med rekrytering till fasta tjänster så håll utkik efter spännande jobbannonser framöver.

Varmt välkommen till oss på Majola RestaurangKonsult Johanna, vi ser fram emot att arbeta med dig!

 

Vi gratulerar finalisterna till Årets Arbetsplats 2018!

by
Vi gratulerar finalisterna till Årets Arbetsplats 2018!

Den 22 oktober är det dags att återigen hylla framstående aktörer i restaurangbranschen på den årliga Restauranggalan! Majola RestaurangKonsult är en av aktörerna som ligger bakom utmärkelsen Årets Arbetsplats och vi ser fram emot att för andra året i rad dela ut detta pris på galan.

Nomineringarna har strömmat in under året med många starka förebilder i branschen.

Juryn kan nu äntligen presentera årets finalister!

 

FINALISTER ÅRETS ARBETSPLATS 2018:

 

  • Långbro Värdshus, Älvsjö

  • Restaurang Farang, Stockholm

  • Restaurang Hantverket, Stockholm

  • Restaurangen Ulfsunda Slott, Bromma

 

Finalister Årets Arbetsplats 2018

 

OM ÅRETS ARBETSPLATS:

Årets Arbetsplats är en kategori som bygger på en studie och kartläggning med målet att lyfta fram de bästa arbetsplatserna i Sveriges Restaurangbransch. Det handlar inte inte bara om att utse en vinnare utan också om att beskriva vad som skapar bra arbetsplatser och visa på de goda arbetsgivarnas strategier.

För att få fram en vinnare genomförs en process i fyra steg:

  • För att bli nominerad måste företaget delta i en nationell studie med frågor kring arbetsmiljö, ledarskap och företagskultur.
  • De som går vidare deltar i en mer djuplodande enkätundersökning bland medarbetarna på arbetsplatsen.
  • Utifrån resultatet av enkätundersökningarna görs ett sluturval av en jury.
  • Juryn utser tre finalister och en vinnare efter att ha samlat in kompletterande uppgifter och besökt företagen/restaurangerna.

 

Läs mer om Restauranggalan på http://restauranggalan.se/

Majola välkomnar Sandra till kontoret!

by
Majola välkomnar Sandra till kontoret!

Majolakontoret har fått ytterligare ett tillskott!

Sandra Fagerlund började som personalkoordinator i matsalsteamet här på Majola i augusti, men det känns redan som att hon varit del av teamet betydligt längre än så!

Sandra inledde sin tid på Majola redan för några år sedan när hon arbetade som servitris i vår bemanning. Efter en avstickare till en annan bransch under en period är hon nu tillbaka, denna gång på kontoret.

Vi är glada över att ha dig hos oss igen Sandra, kör hårt!